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皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是广东汉族特色美食,属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥。  
 
原料:有机大米100克、皮蛋1个、猪瘦肉丝50克、葱姜适量、清水1200ML、盐1小勺、料酒1小勺、香油少许  
皮蛋瘦肉粥  
做法:  
1、皮蛋入锅煮3分钟;  
皮蛋瘦肉粥  
2、皮蛋去壳切小丁,葱切段、姜切丝;  
皮蛋瘦肉粥  
3、大米淘洗净,入适量清水浸泡30分钟;  
皮蛋瘦肉粥  
4、大火煮沸转小火煮至米粒开花,粥呈粘稠感;  
皮蛋瘦肉粥  
5、倒入肉丝煮至肉色发白;  
皮蛋瘦肉粥  
6、倒入皮蛋丁,搅匀;  
皮蛋瘦肉粥  
7、调入盐,搅匀后再煮2分钟。最后出锅滴上少许香油即可。  
皮蛋瘦肉粥  
小贴士:  
1、皮蛋最好选用无铅皮蛋,一是健康,二则石灰味没那么大;  
2、粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替,相应的在煮制时就无需加盐;  
3、煮肉粥时不宜将所有食材一起放入锅内同煮,粥底和辅料应分开处理,最后一起熬煮时间不宜超过10分钟,这样熬出的粥品清爽不浑浊;  
4、皮蛋入锅煮几分钟,可以使蛋黄成型,以免切开时流黄,切皮蛋时刀沾冷水或少许油,避免皮蛋黄粘刀;  
5、肉丝可提前加入少许盐、料酒、葱姜抓匀后腌制10分钟。