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腊鸭煲仔饭

用料:腊鸭腿约100克,腊肠50克,西兰花适量,大米一杯;  
调料:生姜1小块,油1大匙;  
做法:  
1.准备好各种原料;  
2.大米淘洗干净,加入适量的水,放入一小匙油拌匀,浸泡一小时;  
3.腊鸭腿放入锅中,加入适量的水,大火烧开后煮约10分钟;  
4.煮好的腊鸭腿捞出洗净沥干,斩成块;腊肠切片,生姜切丝;  
5.在砂煲的底部先刷上一层油;  
6.将泡好的大米倒进煲中,水的用量比平时煮饭稍微少一点点;  
7.盖上锅盖,中火,煮开后转成小火;  
8.用筷子或勺子搅拌几下,以防糊底;  
9.待水差不多收干的时候,均匀铺上腊鸭块与腊肠,放入姜丝;  
10.用勺子沿着锅边均匀地浇上一匙油;  
11~12.盖上锅盖,最小火,每隔一两分钟要将砂煲转动一下,使砂煲底部的每个地方都能均匀受热,不要一直加热一个地方,那样会糊底,大约15分钟后关火,不要揭盖,再焖约5分钟;  
13.西兰花掰成小朵,洗净,放入沸水中,焯烫一分钟,捞出;  
14.将烫好的西兰花摆入煲好的饭上,食用时可再淋入自己喜欢的酱汁。   
小贴士:  
1.腊鸭比较咸,先放入水中煮一煮,可去除一些盐分减轻咸味;  
2.步骤8,饭煮开后要搅拌,以免容易糊底;  
3.饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜,这时动作要快,放入菜后立即将盖子盖上,中途不要再打开盖子,以免菜不易熟透;  
4.步骤10沿锅底淋入一匙油不要省略,这样才会形成香脆的锅巴;  
5.步骤11~12,不要一直加热一个地方,一定要每隔一两分钟就转动一下砂煲,不然会糊底;